本日の前菜✨


長崎県対馬の漁師、銭本さんから届いたヒラマサ。 現地で締め血抜きをしてからの店に届いてから塩を打ち脱水、余分な水分が出てよりもっちりとした食感になります フェンネルとオリーブ、柑橘を合わせて夏らしい前菜に

今朝やりとりをしてこれからシーズンインする伊奈鯖という美味い鯖が獲れるらしいので入荷した際はまた報告させて頂きます^ ^

chef馬場