去年仕込んだ鮑よりも明らかに美味しく仕上がりました。（素材は元々良いので仕込み方です）結局のところ自分の感覚を頼りにするアナログなやり方が良い方にいくような気がします。白ワイン蒸しでは無く日本酒と昆布を使って和食屋さんの見様見真似。素材が美味しくなれば西洋のやり方じゃなくても全然構わないかなっと思っております。来週ご予約頂いたお客様の特別コースの一皿でご提供します^ ^
今週もご来店ありがとうございました！ 来週もアルベロネロを宜しくお願い致しますchef馬場
★来週のMenu紹介「三陸鮑の酒蒸し」