初夏の…

「鮎」

鮎に塩をあて脱水した後、山椒オイルでマリネ。

処理した肝や中骨はアンチョビやソフリットと共に炒め攪拌。

まだ完成はしていないのでカタチになり次第またお知らせしますね^ ^